Inna Somersalon joku saattanee muistaa fennovegaanisen
Härkäpapua sarvista -kirjan tekijänä. Nyt tuolta samalta ihanuudelta on tullut uusi ja ehkä entistäkin himokkaampi opus:
Yllin kyllin - herkkuja isolle ja pienelle joukolle. Tällä kertaa punaisena lankana läpi kirjan porhaltaa reseptien soveltuvuus myös suurtalouskeittiöön: kakkuja lukuunottamatta jokaisesta sapuskasta on tarjolla ohje niin 4, 20 kuin 100 hengen bileisiin. Huono, mutta insinööriopintojeni takia kuitenkin hengissä oleva matikkapääni tosin ihmettelee ideaa hieman, sillä kukapa nyt ei osaisi itse kertoa ainemääriä ruokittavien suiden määrän mukaan. Mutta viis siitä - kirja sisältää mahtavan määrän aivan mahtavia ruokia ja tituleeraisin sitä jopa parhaimmaksi omistamakseni keittokirjaksi, ellei se perhanan
Herne rokkaa olisi vaan niin ygönen.
Jo aiemmin tein ja jaoin muillekkin blogaajille maistiaiseksi seitan-pastasalaattia, joka herätti kiinnostusta. Itse en muiden tapaan koe seitanin valmistamista vehnäjauhoista asti kovinkaan vaivalloisena, mutta tekniikoita ja taktiikoita on toki karttunut paljon sitä tekemällä. Helpommin seitanin saa kasaan kuitenkin käyttämällä suoraan gluteenijauhoja, joista on jo eroteltu pois vehnän tärkkelys, eli hiilarit. Näitä jauhoja saa ostettua ainakin Ekolosta ja Punnitse&Säästästä. Pienemmillä paikkakunnilla asuvien kannattaa kysellä niitä luontaistuotekaupoista.
Perusidea gluttarijauhojen käytössä on, että nesteen ja jauhojen suhde on suurinpiirtein 1:1 (esim. 1 dl gluteenijauhoja ja noin 1 dl maustelientä). Seitanin koostumus riippuu täysin valmistustavasta: jos haluat seitanista tiivistä ja kimmoisaa, vaivaa taikinaa kunnolla ja laita suoraan kiehuvaan veteen. Ilmavan koostumuksen saat, kun laitat palat ennen keittämistä kylmään veteen. Taikina täytyy vaivata aina hyvin ja huolellisesti.
Alla Innan Yllin kyllin -kirjasta löytämäni seitanohje. Yllätyksekseni tähän tuli myös gram- ja soijajauhoja mutta homma hoituu halutessa pelkällä gluttarillakin.
SEITANSeitantaikina:4 dl gluteenijauhoja
1 dl gram- eli kikpapujauhoja
1 dl soijajauhoja
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä
3 dl vettä
Mausteliemi:0,3 dl balsamiviinietikkaa
0,3 dl soijakastiketta
0,3 dl siirappia
0,3 dl kasvisliemijauhetta tai 2 kasvisliemikuutiota
vettä Marinadi:1 rkl soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä
1 tl kuivattua timjamia
0,3 dl vettäValmista seitantaikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita öljy, soijakastike ja vesi toisessa kulhossa. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää nesteseos vähitellen kuoppaan. Sekoita käsin sileäksi taikinaksi. Vaivaa vähintään 5 minuuttia - mitä kauemmin vaivaat, sitä paremman sitkon saat taikinaan.
Leikkaa seitan viipaleiksi ja viipaleet reilun peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Varo laittamasta paloja päällekkäin, sillä ne tarttuvat herkästi toisiinsa.
Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset, sekä vettä sopivasti. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja upota siihen seitanpalat. Sekoita kevyesti, jotta palat irtoavat toisistaan. Keitä 20 minuuttia.
Valuta seitanpalat hyvin. Kun palat ovat jäähtyneet, painele niistä kaikki irtoava neste pois. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää seitanpalat. Laita seitan kylmään maustumaan vähintään 2-3 tunniksi.
Valmiit, yön yli marinoidut seitanpalatMitä seitanista voisi sitten tehdä? No vaikka seitanpataa, ääs ai did! Ja tuo patapa oli muuten siitä huvittavaa murkinaa, että sillä puijasi ja järkytti helposti työkaverit, jotka vasta sulattelevat lihaa vieroksuvaa ruokavammaani. Raavaita äijiä kun ovat!
SEITANPATAseitania
2 sipulia lohkottuna tai noin 10 salottisipulia halkaistuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni munakoiso
3 rkl rypsiöljyä
70g tomaattipyreetä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl paprikajauhetta
1 punainen paprika pilkottuna
4-5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
(suolaa)
tuoretta persiljaaVipaloi munakoiso, ripottele suolaa vipaleiden pinnalle ja jätä 15 minuutiksi itkettymään. Kuivaa palat. Leikkaa viipaleet pieniksi paloiksi.
Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia tomaattipyreen, korianteri- ja paprikajauheen kanssa noin 5 minuuttia. Lisää seitanpalat ja paista, kunnes palat ovat hieman ruskistuneet. En osaa antaa tarkkaa määrää seitanille, mutta itse käytin noin polet yllä mainitulla ohjeella valmistetusta satsista. Lisää paprika ja munakoiso ja paista hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Voit halutessasi korvata osan vedestä myös tomaattimurskalla, jolloin padasta tulee tomaattisempaa. Sekoita ja hauduta pataa kannen alle puolisen tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Mausta lopuksi tureella persiljalla ja makusi mukaan suolalla. Tarjoile esim. perunoiden kera.
