Toisinaan tutut ja tuntemattomatkin heittävät ruokahaasteilla tai resepteillä, joita ei vain pysty sivuuttamaan. Tämänkin keiton ohje ilmestyi facebookin postilaatikkooni Tampereen suunnalta vasta kuluneella viikolla enkä malttanut säästellä sitä tätä kauempaa, vaikka to-do -lista onkin venähtänyt taas mahtipontisen pitkäksi. Ja paksuksi.

Sopan ohjetta piti hieman rampata, sillä alkuperäisessä reseptissä kukkoili paketillinen broiskua. Sen sijaan soijapalat suorastaan tunkivat syliini kuiva-ainekaapista, joten niiden loppusijoittaminen tuon siivellisen kaverin korvikkeeksi oli melko itsestään selvää, vaikka currytahnalla marinoitu tofukin kävi mielessä. Orginaali ohje kertoi myös tarkat mitat currylle ja kurkumalle, mutta koska itse tuplasin (ellen jopa triplannut) ne määrät, siirrän maustamisen kulloisenkin kokin harkinnanvaraan.

Toistan herkästi itseäni bloggauksissani, mutta en voi taaskaan sanoa muuta, kuin että olipahan hyvää! Vaikka vatsani venyy kuin ilmapallo, en olisi ikinä kuvitellut pystyväni ahtamaan sinne kattilallista keittoa yhden iltapäivän aikana. Mutta niin siinä  vaan kävi, että asetettuani jämät keitosta jäähtymään ennen jääkaappiutumista, sainkin nostaa ne taas pian liedelle.


KELTAINEN KURKKU-SOIJASOPPA

2 dl soijapaloja (mitattu kuivina)
0,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
reilu rojaus currya

1 kurkku
4 perunaa (tai 8 varhaispottua, kuten itse ovelasti sovelsin)
1 sipuli
öljyä paistamiseen
reilusti kurkumaa
reilusti currya
mustapippuria
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
paketti sulatejuustoa
koristeluun esim. tuoretta timjamia tai basilikaa

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon soijapalat, liemikuutio ja curry. Nosta kattila pois liedeltä ja sulje se kannella. Anna soijapalojen turvota kannen alla joitakin minuutteja ja suikaloi sillä aikaa kurkku, kuoritut perunat ja sipuli. Valuta soijapalojen vesi pois. Lisää joukkoon öljy ja iske jälleen liedelle. Paistele paloja, kunnes ovat saaneet hiukan väriä. Lisää kattilaan sen jälkeen kasvikset ja mausteet ja paista pari minuuttia. Lisää vesi ja liemikuutiot ja keitä, kunnes perunat ovat pehmenneet. Lisää lopuksi vielä sulatejuusto nokareina ja anna sen sulaa. Koristele timjamilla tai basilikalla.

Jos keitosta tahtoo muuten vegaanisen, voi sulatejuuston varmasti korvata esim. kaurakermalla.

Lettupannulassa kokkailtiin taannoin soijavariaatiota siivekkäämmästä pollo limonellosta, kuten myös parissa muussakin blogissa on tehty. Soossi saattaa näyttää äkkiseltään aivan tavalliselta kermakastikkeelta pastalle, mutta todelisuudessa tähän kyllä sydän sulaa kiinni. Aivan mahtavaa!

Pelasin varman päälle ja käytin kastikkeeseen tällä kertaa soijapaloja soijasuikaleiden sijasta. Aiemmin talvellahan ostin säkin Soyappetitin suikaleita, joista suurin osa puuroutui käyttökelvottomiksi heti alku metreillä keittämisvaiheessa. Nyt selvisi kuitenkin, että kyse olikin talven aikana kauppoihin päätyneestä viallisesta suikale-erästä. JOTEN JOS SINULLA ON KAAPISSASI SATSI TURVOTUSVAIHEESSA PUUROONTUVAA SOIJASUIKALETTA, MENE JA HEITÄ VALMISTAJAA PALAUTTEELLA! Luvassa todennäköisesti jotakin hyvitystä :)

SOYA LIMONELLO
(3-4 hengelle)

2,5 dl soijapaloja tai soijasuikaleita (mitattu kuivina)
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
reilusti currya

öljyä paistamiseen
1 sipuli pilkottuna
ripaus cayennepippuria
2 dl ruokakermaa
½ rkl currya
2-3 murskattua valkosipulinkynttä
1-2 tl raastettua inkivääriä
2-3 rkl sitruunan mehua
2 rkl hunajaa
2 dl maustamatonta jogurttia
suolaa

250 g täysjyväspagettia
tuoretta basilikaa

Keitä puolisen litraa vettä kiehuvaksi ja liota joukkoon kasvisliemikuutio ja reilusti currya. Kaappaa kattila pois liedeltä ja lisää soijapalat. Turvotuta paloja kannen alla joitakin minuutteja ja valuta lopukis vesi pois. Hienonna sipuli ja kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle soijapalat, sipuli, sekä cayannepippuri ja kuullota tovi. Lisää kerma ja anna kastikkeen hautua siinä jonkin aikaa. Laita tässä vaiheessa pastavesi tulelle ja myöhemmin pastat kiehuvaan veteen. Kun soijat ovat kypsyneet hetken aikaa kermassa, lisää joukkoon curry, valkosipuli, inkivääri, hunaja ja sitruunan mehu. Lorauta sirunamehua vain muutama tippa kerrallaan samalla sekoittaen, jotta kermakastike ei juoksetu. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä kunnes pasta on kypsää. Lisää kastikkeeseen lopuksi jogurtti ja suolaa maun mukaan.

Kasvispöperöiden ehdoton parhaus piilee mielestäni niiden luonnollisessa värikkyydessä, mitä tämä seuraava soppa ei kaikessa liemen harmaudessaan todellakaan edusta. Mutta mitäs se haittaa, kun maku on HY-VÄ? Takalistoon potkijana sen toteuttamisessa toimi Me-lehti 4/08 tofu-broisku-sienikeitollaan, joskin hieman taiteilin ainemäärien kanssa.  


TOFU-SOIJASUIKALE-SIENIKEITTO

1½ dl soijasuikaleita (mitattu kuivina)
valkosipuliöljyä ja balsamicoa marinointiin

1 pkt (270g) maustamatonta tofua
valkosipuliöljyä TAI oliiviöljyä ja 3 valkosipulinkynttä
1½ tuore chili
½ dl limemehua
1 tl jauhettua inkivääriä

1 sipuli
n. 8 dl vettä
3 rkl kasvisfondia
1½ dl ananasmehua
1 dl pikariisiä
100 g siitakesieniä

Tarjoiluun: tuoretta korianteria

Keitä suikaleita pussin ohjeen mukaan. Valmista marinadi valkosipuliöljystä ja lorauksesta balsamicoa. Voit vaihtoehtoisesti käyttää myös tavis öljyä ja murskata joukkoon valkosipulinkynsiä. Kaada turvonneiden suikaleiden keitinvesi pois, nakkaa suikaleet ja marinadi kannelliseen kulhoon ja anna marinoitua kahdesta tunnista seuraavaan päivään.

Marinoi seuraavaksi tofu. Kuutioi tofu ja paista kuutioita muutama minuutti valkosipuliöljyssä. Voit käyttää tässäkin tavallista öljyä, mutta murskaa silloin muutama valkosipulinkynsi marinadin joukkoon. Silppua chili ohuiksi siivuiksi kulhoon ja lisää joukkoon limemehu, inkivääri ja lopuksi kevyesti paistettu tofu. Jätä tofukin marinoitumaan kahdesta tunnista seuraavaan päivään.

Hienonna sipuli ja kuullota sipulisilppua kookkaan kattilan pohjalla öljytilkassa muutama minuutti. Lisää vesi, kasvisfondi, ananasmehu ja riisit kattilaan. Keitä 5-10 minuuttia, kunnes riisit ovat miltein kypsiä (keittoaika riippuu siis riisin kypsymisnopeudesta). Kippaa kattilaan marinoidut soijasuikaleet, tofu ja tofun marinadi.

Silppua sienet ja paista niitä ujosti paistinpannulla. Siirrä sienet keiton joukkoon. Tarkista maku. Silppua valmiin keiton päälle tuoretta korianteria juuri ennen tarjoilua.

Hanna Hannan sopasta yllätti ja nakkasi salamahaasteen suuntaani. Tehtäväksi muodostui valmistaa viikon sisällä ruoka tai ateriakokonaisuus, joka sisältäisi punajuurta ja jonkin soijatuotteen (rouhe, suikaleet, tofu). Lisäpainostusta tuli siltä saralta, että haasteen antajaa ei mokomat soijajalosteet ole kuulemma ikinä säväyttäneet, joten kokeilunkohteeksi pääsi turvalliselta kuulostanut  possupunajuurikastikkeen hippikaveri soijasuikaleista.

Ennen itse haasteruoan esittelyä sanon jälleen kuitenkin pari sanaa soijasuikaleiden esikäsittelystä. Ymmärrän hyvin kokemuksesta, ettei monikaan suikaleiden autenttisen maustamattoman maun kohdannut voi pitää niitä suosikkinaan ja, kun kokemukseen saatetaan naittaa vielä muisto kouluruoan löllyvistä, läskimäisistä soijapötköistä, on syytäkin karsastaa niitä. Been there, doing that! Siksi painotankin aina, yhä ja edelleen, että marinoikaa ihmiset, marinoikaa! Ja marinoinnin jälkeen paistakaa ja ruskistakaa! Lupaan syödä, ööö, hattuni, jollei makuelämys ole siten rutkasti miellyttävämpi.

Aiemmin postasinkin yhden sortin marinadin juuri soijasuikaleille, mutta nyttemmin löysin tämän alunperin grillattavalle lihalle tarkoitetun soossin, johon rakastuin. Käytin sitä marinoidessani tämänkin haasteruoan suikaleita. Ohje kannattaa muuten suosiolla puolittaa, koska marinadia syntyy noilla alkuperäisillä ainemäärillä kohtalaisen paljon. 

MARINADI SOIJASUIKALEILLE (tai vaikka seitanille)

1½ dl viiniä, sherryä tai mustaherukkamehua
½ dl öljyä
2 rkl soijakastiketta
rouhittua mustapippuria
4 valkosiplinkynttä murskattuna
sitruunamehua
Lisämausteeksi esim.
1 tl timjamia
tai rosmariinia
tai 1 tl currya
tai 1 tl sinappijauhetta
tai ½ tl inkivääriä
tai 1 laakerinlehti murskattuna

Keitä soijasuikaleet pussin ohjeen mukaisesti kattilassa. Sekoita sillä aikaa marinadin ainekset keskenään. Valuta keitetyistä soijasuikaleista vesi pois ja nakkaa ne marinadin kera kannelliseen rasiaan. Anna suikaleiden marinoitua vähintään 2 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Kääntele suikaleita välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.


Sitten itse haasteruokaan, jonka esikuvana toimi Maku-lehden possuversio. Vaikka itse sanonkin, niin oma suu ainakin kiitti syömällä tätä vatsani ähkyyn. Kastikkeesta saa muuten vegaanisenkin korvaamalla sinihomejuuston kaura- tai soijakermalla, mutta sen lopputulosta en niin takaa, koska mielestäni juuri sinihomejuuston vivahdus oli tässä ruoassa se  juttu.

SOIJASUIKALEPUNAJUURIKASTIKE
(2-3 annosta)

n. 2 dl / pari kourallista marinoituja soijasuikaleita (suikaleet mitattu kuivina ennen marinointia)
öljyä paistamiseen
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 punajuurta koosta riippuen
2 rkl sitruunamehua
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl (100g) sinihomejuustomuruja
1 rkl suurustetta (ruskeille kastikkeille)
oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa

Hienonna puna- ja valkosipuli. Kuori punajuuri ja raasta se valmiiksi. Purista soijasuikaleista kevyesti marinadi pois ja kuumenna öljy pannulla. Ruskista soijasuikaleita ujosti  ja lisää lopulta sipulisilppu, punajuuriraaste ja sitruunamehu. Jatka paistamista jonkin aikaa ja kääntele seosta välillä lastalla. Lisää vesi, liemikuutio, juustomurut ja suuruste. Peitä pannu kannella ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes ainekset ovat kypsyneet. Tarkista maku ja mausta pippurilla, oreganolla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kastike ehdottomasti perunamuussin kanssa, koska tämä on muussikamaa!

Taannoin paljastin fiksaationi rullattuihin / käärittyihin ruokiin, eritoten burritoihin. Saanen nyt kai sitten esitellä kuluneiden päivien pääasiallisen ravintoni, vaikka minkään sortin ohjetta tämä merkintä ei sisälläkkään?

Oma burrito-sääntöni kuuluu, että tortillalätyn on syytä olla hieman lämmin ja sisällöstä on löydyttävä aina rapsakkaa salaattia, tai muita tuoreita vihanneksia, proteiinia (etupäässä siis sieniä tai soijatuotteita), sekä chilin makua muodossa tai toisessa. Muuten vain taivas on rajana, tai vähintään koko jääkaapin sisältö.

Olen alkanut silkkaa uteliaisuuttani hamstraamaan kotiini Pirkan Mitä tänään syötäisiin - lehtisiä, vaikka K-kauppoja ja Pirkka-merkkiä salaa vähän halveksinkin. Mutta nuo lehdet - niistähän saattaa bongailla ihan kivojakin ohjeita! 02/08 -julkaisusta esimerkiksi löytyi curry-banaanibroileria, jonka ohjetta hitusen retusoimalla sai aivan oivan kasvismätön tälle sunnuntaille.


CURRY-BANAANI-SOIJASUIKALEET

2 dl soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
(+ haluttuja mausteita marinointiin)

3 rkl öljyä
1 rkl mietoa currytahnaa
n. 150 g purjoa
1/2 punainen paprika
3/4 tl suolaa
2 dl (soija)kermaa
1 rkl sitruunanmehua
1 iso banaani
paahdettuja cashewpähkinöitä

Mittaa soijasuikaleet kattilaan ja keitä kasvisliemessä 10 minuuttia. Suosittelen edelleen marinoimaan suikaleita  halutussa marinadissa vähintään muutama tunti, jotta niihin tulisi enemmän makua, mutta tämä ei tietenkään ole välttämätöntä. Paista suikaleita  kuumassa öljyssä ja currytahnassa noin 10 minuuttia. Siirrä suikalet sivuun lautaselle.

Viipaloi halkaistu, huuhdeltu purjo sekä paprika. Kuullota vihanneksia öljyssä. Lisää pannulle soijasuikaleet, suola, kerma ja sitruunamehu. Sekoita ja anna kiehua 5 minuuttia.

Lisää viipaloitu banaani ja kuumenna. Viimeistele paahdetuilla cashewpähkinöillä. Tarjoile pitkäjyväisen riisin kera.

Viime aikojen henkilökohtainen hitti on ilmiselvästi ollut liharuokien pimppaaminen vegeversioiksi ja samaan houkutukseen lankesin jälleen. Hesburgerin kanasalaatti on nimittäin jotakuinkin ainoa kanaruoka, josta pidän/pidin, joten elukkaystävällisempi versio siitä toki himotti, kuten himotti myös kaupassa pönikkä kyseiseen salaattiin olennaisesti kuuluvaa salaattikastiketta. Kanan korvaaminen kävi tällä kertaa helposti edellisen postauksen marinoiduilla soijasuikaleilla ja voin muuten kertoa, että lopputulos hipoi liki täydellisyyttä. Suosikkisalaattini on nyt niin salee syntynyt!


HESBURGERIN SOIJASUIKALESALAATTI

hunajamarinoituja soijasuikaleita
currya
paprikajauhetta

Hesburgerin curry-paprika-kastiketta
jäävuorisalaattia
tomaattia
paprikaa
maissia

pari siivua vaaleaa leipää krutonkeja varten
1 valkosipulinkynsi murskattuna
oliiviöljyä

Valmista ensin krutongit nakkaamalla leipäkuutiot öljy-valkosipuli -seoksessa pannulle paahtumaan. Siirrä valmiit krutongit tämän jälkeen syrjään ja ryhdy kärventämään soijasuikaleita. Lisää joukkoon currya ja paprikajauhetta, PALJON, ja paista, kunnes ovat saaneet vähän väriä ja koostumus on muuttunut hämmentävän paljon kanamaiseksi. Kippaa suikaleet tämän jälkeen revitystä jäävuorisalaatista, tomaateista, paprikasta ja maissista kasatun salaatin päälle. Nauti Hesburgerin curry-paprika-kastikkeen kera, jota kuuluu lotrata PALJON.

Soijasuikaleet. Henkilökohtainen mission impossible III tofun ja soijarouheen jälkeen. Inhosin näitä lukion vegeruokien kanamaisia lötköjä pötköjä enkä sen jälkeenkään ole niistä suoranaisesti pitänyt, sillä omissa kokkauksissahan suikaleiden käyttö on kompuroinut omassa ominaisessa mauttomuudessaan. Jotain piti siis kehittää, ja se jotain löytyikin suhteellisen vaivattomasti.

Seuraavan marinadin rakentelin siis kahdesta lihalle tarkoitetusta ohjeesta ja kyllä toimi! Nimeksi tuli nyt hunajamarinadi, vaikka valkosipuli taitaa tässä se dominoivin maku olla.


HUNAJAMARINADI

2 rkl hunajaa
1,5 dl öljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2-3 valkosipulinkynttä puristettuna
1 murskattu laakerinlehti
1 tl kuivaa timjamia
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa

Keitä soijasuikaleita kymmenisen minuuttia kasvisliemessä ja valuta. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada se ja suikaleet kannelliseen astiaan tai pussiin. Anna suikaleiden levätä marinadissa vähintään yö, mielellään vuorokausi (valkosipuli muuttui sitten ainakin minulla siniseksi, mikä ei ole haitallista). Kääntele astiaa välillä, jotta makua tarttuu tasaisesti.

Jo marinoiduista suikaleista voi valmistaa sitten vaikka seuraavaa:


SOIJASUIKALEPASTA

hunajamarinoituja soijasuikaleita
punasipulia
kirsikkatomaatteja
soijakermaa
kuivattua basilikaa
rouhittua mustapippuria ja suolaa

Viipaloi sipuli renkuloiksi ja paista suikaleiden kanssa pannulla, kunnes sekä sipulit, että suikaleet ovat saaneet väriä. Lorauta joukkoon kerma, mausteet ja puolitetut kirsikkatomaatit. Lisää vettä, jos kastike tuntuu liian paksulta.

Ps. Miten muuten tagittaisin tämän ruuan? :D Marinadissa käytetyn hunajan takia se ei ole täysin vegaaninen, mutta ei siinä mitään lakto-vegetaristista ainesosaakaan ole.

SOIJASUIKALEITA PUNAVIINIKASTIKKEESSA

1 sipuli
soijasuikaleita
halpaa punaviiniä (itse lorautin noin 2,5dl)
vettä
kasvisliemikuutio tai kaksi
tummaa pippuria rouhittuna
suolaa
soijakermaa

Paista hienonnettu sipuli korkeareunaisessa pannussa/wokissa ja lisää joukkoon "sopiva määrää" soijasuikaleita, hieman vettä, kasvisliemikuutio, pippuria ja punaviiniä. Annan soossin kiehua, kunnes nesteet ovat kiehuneet arviolta puoleen alkuperäisestä. Aikaa siihen kuluu noin 20 minuuttia, mikä on hyvä tovi kumota irvistellen lasillinen jos toinenkin jo avatusta punkkupullosta. Keittämisen jälkeen lisää soija- tai miksei kaurakermakin ja hauduta vielä tovi. Lopputulos muistuttaa ujosti kadulle tyhjentynyttä vatsalaukunsisältöä kebab-mätön ja punkkupullon jälkeen, mutta maultaan tuo oli aika miellyttävä kokemus. Parasta soijasuikaleruokaa, mitä olen itse syönyt.